چرا خاویار خود دریایی تولید نمیشود و همه پرورشی هست؟ فرق بلوگا با بری در چی هست؟

چرا خاویار خود دریایی تولید نمی‌شود و همه پرورشی هست؟

خاویار خود دریایی، به معنای خاویار استخراج‌شده از ماهی‌های وحشی در محیط طبیعی، به دلایل مختلفی کمتر تولید می‌شود و بیشتر خاویار موجود در بازار از مزارع پرورش ماهی استورژن به دست می‌آید. دلایل اصلی این تغییر جهت شامل موارد زیر است:

1. حفاظت از گونه‌ها: بسیاری از گونه‌های استورژن، که منبع اصلی خاویار هستند، به شدت در معرض خطر انقراض قرار دارند. صید بی‌رویه و تخریب زیست‌بوم‌های طبیعی باعث کاهش شدید جمعیت این ماهی‌ها شده است. پرورش ماهی استورژن در مزارع کنترل‌شده به حفاظت از این گونه‌ها کمک می‌کند.

2. پایداری: پرورش ماهی استورژن در محیط‌های کنترل‌شده امکان مدیریت بهتر منابع و تولید پایدار خاویار را فراهم می‌آورد. این روش اطمینان می‌دهد که تقاضای بازار بدون آسیب رساندن به جمعیت‌های وحشی تأمین شود.

3. کنترل کیفیت: پرورش ماهی در محیط‌های کنترل‌شده اجازه می‌دهد تا شرایط محیطی، تغذیه و سلامت ماهی‌ها به طور دقیق‌تری نظارت و کنترل شود، که این امر به تولید خاویار با کیفیت بالاتر منجر می‌شود.

فرق بلوگا با بری در چی هست؟

بلوگا و بری دو نوع مختلف از خاویار هستند که از گونه‌های متفاوتی از ماهی استورژن بدست می‌آیند، و هر کدام ویژگی‌ها و خصوصیات منحصر به فرد خود را دارند:

• خاویار بلوگا: این خاویار از ماهی بلوگا (Huso huso) به دست می‌آید، که بزرگ‌ترین گونه استورژن است. خاویار بلوگا برای دانه‌های بزرگ، نرم و کرمی‌اش شناخته شده است که می‌تواند به رنگ‌هایی از خاکستری تیره تا تقریباً سیاه باشد. طعم آن بسیار ظریف و مشخص است، و به همین دلیل یکی از گران‌قیمت‌ترین و محبوب‌ترین انواع خاویار به شمار می‌رود.

• خاویار بری: این نوع خاویار از گونه‌های مختلف استورژن بری، از جمله Acipenser brevirostrum و Acipenser stellatus، به دست می‌آید. خاویار بری معمولاً دارای دانه‌های کوچکتر و سفت‌تر است و ممکن است رنگ‌هایی از خاکستری روشن تا تیره داشته باشد. طعم آن معمولاً قوی‌تر و تندتر از خاویار بلوگا است.

تفاوت اصلی بین خاویار بلوگا و بری در نوع ماهی استورژنی که از آن‌ها تولید می‌شود، اندازه دانه‌ها، طعم، و بازه قیمتی آن‌ها است. انتخاب بین این دو نوع خاویار بستگی به سلیقه شخصی و بودجه دارد.