خاویار خود دریایی، به معنای خاویار استخراج‌شده از ماهی‌های وحشی در محیط طبیعی، به دلایل مختلفی کمتر تولید می‌شود و بیشتر خاویار موجود در بازار از مزارع پرورش ماهی استورژن به دست می‌آید. دلایل اصلی این تغییر جهت شامل موارد زیر است
خاویار، با نام علمی "اسنسیترا"، یکی از لوکس‌ترین و گران‌قیمت‌ترین مواد غذایی در جهان است. این محصول لوکس که از تخم‌های نرسیده ماهی استورژن به دست می‌آید، دارای طعم و بافت منحصر به فردی است که آن را به یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای ذائقه‌های ریزبین تبدیل کرده است. در این مقاله، به بررسی انواع مختلف خاویار و ویژگی‌های منحصر به فرد آن‌ها خواهیم پرداخت.
خاویار بلوگا، یکی از گران‌ترین و معروف‌ترین محصولات غذایی در جهان، نه تنها به عنوان یک غذای لوکس شناخته می‌شود بلکه به عنوان یک منبع درآمدی قابل توجه برای کشورهای صادرکننده آن نیز محسوب می‌گردد. این محصول از ماهیان استورجن حاصل می‌شود که در دریای خزر و رودخانه‌های منتهی به آن یافت می‌شوند. در این مقاله، به بررسی تاثیرات اقتصادی صادرات خاویار بلوگا بر اقتصادهای جهانی و محلی می‌پردازیم.
قوانین صادرات خاویار به نقاط مختلف جهان می‌تواند بر اساس کشورهای مختلف و همچنین نوع خاویار متفاوت باشد. به علاوه، با توجه به اینکه خاویار یک محصول لوکس و گران‌قیمت است و برخی از انواع آن از گونه‌های در معرض خطر استخراج می‌شوند، مقررات بین‌المللی دقیقی برای تجارت آن وضع شده است. در اینجا به برخی از اصول کلی و مقررات که ممکن است در زمینه صادرات خاویار اعمال شود، اشاره می‌کنیم: